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南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,为江西的三大地方菜之一,历史悠久,在中国菜肴中有一定的地位。它用料广泛,主料突出,刀工精细,分色配菜。制法上以烧、焖、炖、蒸见长,注重维持原汁原味,在质地上讲究辣、烂、脆、嫩。主要特点是:量大、油厚、酱色浓,香、辣、偏咸,微烂脆嫩、鲜香可口、色型斑斓。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品。煌上煌烤卤符合现代人口味。粤、川、湘、闽等风味菜系也相继落户南昌,使英雄城的美食文化更加异彩纷呈。
风味小吃有:牛肉炒粉,韭菜合子,白糖糕、大麻圆、油饼、蛋黄麻花、二来子、春卷等。
藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜肴,藜蒿是一种野生植物,多生长在土坡上(鄱阳湖),自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色,较粗壮,味清香,取其根与腊肉合炒,腊肉咸香美味。
赣菜著名的菜点有:豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉等等。
江西人怕不辣,做菜以炒,蒸为主,不喜水煮类清淡菜品,口味大至和四川差不多,但吃麻的较少(本人还是喜欢麻辣结合的^_^)上饶特产有:清水鱼.田鸡.乌鸡.野味.腊肉(用火熏的).炒粉.炊粉系列.另外这里还有诸多优美的旅游景点.如三清山.婺源.龟峰.鹅湖书院.中国最大的淡水湖--鄱阳湖......
龟峰扣肉:系30年代蒋经国的名厨涂光明所传,因制作精细、风味独特而流传民间,具有浓郁的江南风味,是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴
万年贡米:万年为稻作文化的发祥地,万年县出产的贡米,古时为进贡皇宫之米,现已进入寻
常百姓家,此米吃起来松软可口,似糯不腻,满嘴生香。
饭麸果: 形似汤圆,用籼米磨碎后用水调和,再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成,放入豆芽、
香菇、目鱼、姜末等佐料烹煮,软和爽口,别具风味。
葛源豆腐:因制作工艺传统、独特,加之葛源水质优良,品尝过的人都赞不绝口,被誉为葛源一绝
铅山灯盏果:以大米为原料,做成碗状,嵌入豆芽、香菇、肉末等,入笼蒸,味可口、鲜美。
弋阳大米粿:用大米煮熟后捣烂,制成条状,可加炒、煮、煎均可,入口瓷软,不粘牙。
肉馅烧饼: 馅饱汁多,味鲜、辣。
油条包麻糍果: 取新炸制的油条对折,内包麻糍粿,滋味咸甜可
清明果:有甜、咸两种。用清明时节的清明草和适量糯米、大米加工成皮子,包入芝麻、桂
花糖馅,压成圆模则为甜清明果;包入豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果
特点:碧绿可爱,美味可口。
糯米子糕:用芝麻、白糖等入馅做成的各式精致小点心。
烫米粉、猪肝粉、大排粉、羊肉粉、肥肠粉:用上饶特有的粗湿米粉,经水捞后依不同口味,加入不同佐料烫、煮、炒而成。
酱香鹅:选用当地特产的白鹅,经腌、卤、晒制作而成。鹅,经腌、卤、晒制作而成。
清蒸荷包红鲤鱼:取婺源特有的红鲤鱼,加姜片、葱花,蒸制而成,鱼肉嫩而汤味美鲜,色
泽红艳,壮阳补肾,营养丰富。
粉蒸肉:五花肉切片,放米粉、姜茸、葱花、胡椒粉烹制,香醇可口,肉肥而不腻,入口即化,为传统地方菜。
糊豆腐:豆腐嫩滑,色香味俱全,常作为宴席上的第一道下酒菜。
全鱼宴:根据鄱阳湖盛产鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类的地方特点,以味美的鲜鱼为主料,采用煎、炒、煮、蒸等各种方式,烹制出各色菜肴,营养丰富,独具地方特色。
黎蒿炒腊肉:以新鲜黎蒿炒腊肉,味香、咸、甜适口。
清炒白玉豆: 白玉豆为玉山县特产,形似腰子,色如白玉。
弋阳龟峰国道鱼:阳国道鱼总店的主打特色菜“国道鱼”,博采众长,色香味俱佳,肉
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