在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。

在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的性味调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.

烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。

五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。

在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。

通过使用不同原料（荤素调料）的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。
人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性（如软硬性、粘性、弹性、凝结性等）、几何特性（如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等）、触觉特性（如含水量、油性、脂性等）属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。

就你看来，中国近十年来的餐饮有着怎么样的变化呢？

中国现在的发展可以说是日新月异，出行的方式由以前的自行车，到现在的公交车，共享汽车，单车，地铁，高铁还有火车，飞机等等可以选择的空间是非常的大，把人与人之间的距离拉的非常的近，让世界变成了一个地球村，当然作为吃货的人们，如果有喜欢想吃的东西，坐在家里就可以吃到美食，以前是我们想都不敢想的事情。



一，酒香不怕巷子深的时代已经过去了
以前我们很传统的餐饮模式就是在很偏僻的一个地方，但是照样生意红火，排队的长龙可以一直延伸到很远很远，但是随着时代的发展如果一个店面不跟上时代的潮流，继续墨守成规的话，就算再好吃恐怕是离倒闭已经不远了，现在的餐饮有一家好吃的店面，哪里开业哪里好吃，我们不需要出门打开手机就可以知道了，就算老子道德经里面所说的，不出户知天下。



二，跟上时代潮流才能继续走下去
现在人们经营店铺的形式已经发生了翻天覆地的变化了，很多的商家已经借助自媒体，借助短视频的形式对自己所经营的美食进行宣传，以前我们开业以后发各种各样的传单，可以说是满天飞，但是效果可以说是非常的差，但是现在我们宣传我们的美食的时候可以让顾客发自己的朋友圈送菜品，增加自己的曝光量，还有可以跟外卖公司合作等等都是不错的选择。



总而言之，现在的餐饮发展跟十年前可以说是发生了翻天覆地的变化，唯一不变的就是做的好吃永远是受欢迎的，如果厨艺不到家的话，顾客肯定是不会买账的，社会在发展，人们吃的东西可以说是丰富多彩，胃是越来越挑剔了，所以跟上时代的步伐，也要初心不变。