绍兴和宁波等地爱吃臭菜早已闻名，绍兴以霉干菜、臭豆腐为主，宁波著名的臭菜有臭菜梗、臭冬瓜等等，臭菜梗又叫霉苋菜梗，被人称为“宁波民间灵魂菜”。

关于霉苋菜梗还有一个传说，春秋时期吴越争雄，越国兵败后国穷民贫，多数百姓只有靠采摘野菜果腹度日。一个农人采了一把野苋菜，先吃了叶子，又将菜梗切段，放进酱罐子里，以备日后食用。过了一阵子，罐子里飘散出一股股香气，农人取出蒸食，味道鲜美无比。从此，霉苋菜梗便成了当地的一道特色佳肴。

和臭豆腐一样，霉苋菜梗是闻起来香，吃起来臭。夏天里收割苋菜，去掉根和叶子，扎成捆堆放在河边浅滩上，浸泡一周后，洗净切成段，再放入干净的酱缸里，掺凉水淹过菜梗，最后撒上一层盐，并封紧罐口，接着将酱罐置于阳光下晒三四天，再移到阴凉处放置一周，等闻到苋菜梗发出阵阵霉香时，即可取出食用。

将霉苋菜梗放点盐上笼蒸制，取出后滴几滴麻油，便是著名的香油霉苋菜梗。做好的霉苋菜梗，壳肉分离，吃的时候拿住一端轻轻一吸，里面的酱汁便涌进嘴里，软嫩香滑，味道浓郁。在宁波和绍兴人家里，霉苋菜梗也可以用来蒸菜，比如霉苋菜梗蒸南瓜、蒸黄鱼等。

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中国最臭的菜，也是很多人的最爱，就是这道莓苋菜梗！

那这霉苋菜梗到底有什么样的魅力？明明臭到极致，却又让人欲罢不能呢？这霉苋菜梗是浙江历史悠久的地方传统名菜。相传，越王勾香践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，把叶子嫩茎吃完以后，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，扔了又觉得可惜，就把菜梗藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉就取出来蒸着吃，没想到竟一蒸即熟，味道又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，这道菜就这样流传了下来。

如今，霉苋菜梗依旧是江浙一带人民最喜欢的美食之一。江浙地区气候温暖潮湿，食物非常容易发酵，也为制作霉苋菜梗创造了很好的条件。长此以往这种又臭又鲜的美味在江浙人民的味蕾里扎了根。也正代表了江浙地区的特色美食文化。

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慈城年糕

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