宋嫂鱼羹，浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史。

据《武林旧事》记载：

南渡的宋人定都临安后，北宋臣民们无时不刻不在怀想着北方的王朝和家乡食物的味道。

相比于普通的北宋子民，年轻的南宋皇帝赵构可能比他们更思念家乡的风物和美味。因为，对于他来说，那个被金兵毁灭的东京汴梁不仅有他少年的美食记忆，更有他赵家曾经的江山王朝。

淳熙六年（公元1179年）三月十五日（我也十分费解这个时间怎么这么具体），赵构又来到了西湖。船泊苏堤下，正好听到有人用汴京口音卖鱼羹，于是叫上船来交流一哈。

老乡见老乡，一开口，一口汴梁乡音就把赵构说得呀，噫，你也是荷兰（河南）勒？

细说之下，才得知，大嫂本是东京大宋汴梁人氏，被人唤作「宋五嫂」。当年北宋灭亡之时，宋五嫂随着南渡的大军，离开家园，来到杭州，靠卖鱼羹为生。

一席话，说得赵构满目辛酸，这心可难受哩，动情之下，便命人将鱼羹全部买下。

又「念其年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，仍令后苑供应泛索」。

就是又叫人赏给了大嫂一干金银布匹，还要长期供应皇宫，并鼓励大嫂好好创业，把咱河南的食物发扬光大。

从此，「宋嫂鱼羹」名声大噪，成为杭帮菜的保留菜品，一直传承开去。

后来经历代厨师不断的研制提高，宋嫂鱼羹的味道也更加醇美。

俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中说:西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。

「宋嫂鱼羹」改良进化史

现在我们吃到的宋嫂鱼羮，一般都采用鲈鱼，骨肉分开蒸熟之后，捣成肉碎，同火腿、香菇、笋丝一起熬制成汤。

事实上，鱼羹在南宋的时候叫“肚儿羹”，《东京梦华录》记载中说，鱼羮应该更像是一种用鱼肚切块做成了鱼汤，跟现在的鱼羹完全不是一回事。

清末，朴学大师俞樾俞曲园先生受骋出任杭州孤山诂经精舍的学教，诂经精舍也就是杭州西湖边上的俞楼。

曲园先生好吃亦精于饮食，他结合宋嫂鱼同家乡德清的烹鱼方法，创造出了新的鱼羹，受到宾客盛赞。

曲园先生所著的《春在堂全集》中有诗云“宋嫂鱼羮好，城中客未尝，况谈溪与涧，何处白云乡。”

在众多效法的酒家中，有一家酒家就在俞楼旁边，亦紧邻西湖，就是现在杭州孤山的楼外楼餐厅。

楼外楼的厨师将传统鱼羹使用的鳜鱼换成鲈鱼，并且在楼前西湖设大竹篓养活鱼，以吐尽泥气，净化肠道，达到烹饪的最佳风味。

杭州有哪些特产和美食？

1《 东坡肉》，在杭州食品行业的声誉相当于苏东坡的声誉!这是一代文人才子发明的，虽然它看起来比较油腻，但它却是肥而不腻的，而且它的质地比较有层次感，是由五花肉制作，瘦肉和肥肉相间，不腻不柴。这也是杭州的招牌菜。

2《西湖醋鱼》，是浙江杭州的一道传统风味菜肴。历史起源于南宋临安(今杭州)，高宗赵构乘龙舟到西湖游玩。曾品尝了西湖鲤鱼的味道，并称赞它，因此而名声大振。后来经名手整治，这一道著名的西湖醋鱼流传至今

3《片儿川面条》，是杭州的传统小吃。配料主要由雪菜、竹笋、瘦肉片等组成，味道鲜美。它已经有一百多年的历史了，最初是由杭州的老商店奎元馆创造的。它的特色是倒笃菜和竹笋的美味，使用餐者回味无穷。

4《定胜糕》，杭州有很多小点心，尤其是糕点。定胜糕是杭州最具代表性的糕点之一。传说在南宋时期，人们专门为韩家军出征鼓舞将士而特制。这种糕点有“定胜”的字样，后来被称为“定胜糕”。

5《葱包烩》”，是浙江市民喜爱的一种传统小吃。它与南宋奸臣秦桧有关，岳飞在杭州风波亭被杀，而人民和爱国战士们都痛心疾首。杭州有个点心厨师。他用面粉揉成两个人，象征着秦桧夫妻。他们把它们拧在一起，扔进油锅里，以解内心的仇恨。并叫它“油炸桧儿”。为了避免秦桧怀疑，将木字旁的桧改为火字旁的烩。

6《小鸡酥》是浙江杭州的一种小吃。小鸡酥是由细面粉、色拉油和豆沙做成的。将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，放入烤箱烘烤。小鸡的形状小巧可爱，飘香四溢。咬一口，外酥内滑，又滑又好吃，是一种老少皆宜的精致点心。

7《叫花童子鸡》，是杭州当地的一道名菜。据传说，在古代一个乞丐得到了一只鸡，但是他缺锅又少灶。他就采用烤红薯的方法，把鸡肉裹上泥土，放在石头砌成的“灶”上，拿起干木头煨烤。剥掉泥土后，顿时香味四溢

8《宋嫂鱼羹》，诞生于南宋，是浙江杭州的一道传统菜肴。具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，然后加入火腿、蘑菇、竹笋、鸡汤等配料烹制而成。成菜后色泽鲜亮、鲜嫩润滑。

9《知味小笼》，是浙江杭州的传统名菜。烹调时，用发酵的白面粉作皮，与鲜肉、鲜肉虾、鲜肉鸡和火腿混合，放入特制的蒸笼蒸熟，汁多香鲜，皮薄滑韧。

10《龙井虾仁》选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

杭州特产有:1丝绸，杭州有“丝绸之府”之称。距今四千七百年的良渚出土丝织物就已揭示了杭州丝绸的历史之久，唐代大诗人白居易“丝袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”的诗句又道出了当时杭州丝绸的水准之高，旧时清河坊……！2龙井茶，色泽浅绿，香郁如兰，味醇甘甜，形似雀舌，位居中国名茶之首。3西湖莼菜，泽鲜艳，汤纯味美，鲜嫩润滑，脍炙人口。颜色碧绿，鲜嫩清香、清香醇浓,别具风味！4塘栖枇杷，塘栖枇杷有1400余年的栽培历史，因品种优良，品质上乘，风味独特，自唐代起就被列为贡品。每年的五月塘栖会举办美食枇杷节，游客此时来此可充分感受塘栖的水乡风情和美食文化。 果大肉厚、汁多味甜、营养丰富！