我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？

1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。

2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。

3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。

4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂 是一大特点 而得名。

道口烧鸡

主料：童子鸡

辅料： 砂仁　草果　陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、

料：食盐 酱油/唐色

　　 制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

河南烩面 黄河大鲤鱼

在河南的众多小吃中挑一样最爱吃的，你会选哪个？

河南饮食文化博大精深，每个城市和地域，都形成了自己独特的美食和小吃，像河南很受欢迎的羊肉烩面，逍遥镇胡辣汤也是最普遍的早餐，安阳道口烧鸡香酥肉烂，开封的花生糕和洛阳的不翻汤，这些特色美食让人难以忘怀。

番茄鸡蛋捞面条但是，如果让河南人最喜欢的美食，肯定不是以上这些名声在外的小吃，还是普通实实在在的家常菜，河南人比较喜欢吃面，天天吃面都不烦，平时喜欢在家做番茄鸡蛋捞面条和炸酱面，黄瓜肉末的卤酱，荆芥蒜汁调味儿，原汤化原食，吃完面条再喝一碗面汤，浑身都觉得很舒坦。

农家大锅菜还有农家的大锅菜，土话也叫熬菜，无论是平时还是办事，都会在院里支一口大锅做饭。里面放点白菜和大肉，以及粉条和海带慢慢熬煮，再蒸一笼香喷喷的白馒头，这是最简单的河南小吃，就是这种粗暴的大锅烩菜，不知道养活了河南多少人，也形成了河南人憨厚朴实的性格。

我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！

河南地大物博，人口众多，各地美食多的数不胜数，作为一个地道的河南人，如果要我在众多的河南小吃中选一个最喜欢的，那我想说这个小吃就是河南的胡辣汤。如果说。让我一年365天，只能选择一种早餐的话，那我的答案还是胡辣汤。

从我第一次喝胡辣汤开始，我就被这种独特味道的美食深深地吸引住了，一发不可收拾收拾，每天早晨不喝碗胡特辣汤配两个韭菜鸡蛋馅的水煎包，就会觉得这一天缺点什么。一天都打不起精神。

最早的时候喝的是我们当地人做的当地特色的胡辣汤，那时候做法还是老式胡辣汤，都是手洗的面筋，用洗面筋的面水勾芡，这样做出来的胡辣汤放久了不容易澥，里面有放入黄花菜和花生米，粉条，那时候的胡辣汤以素的为主，偶尔也会有羊肉的，味道比素的好喝，后来一些外地的经营者来我们当地开店，有一些是西华逍遥镇的，据说那里可是胡辣汤的发源地，一个镇上从事胡辣汤制作，和到外地开店的当地人人数庞大，逍遥镇胡辣汤的到来，给我带来了全新的体验，这个口感更加胡麻辣，以炖牛肉汤为底汤，加入木耳，面筋片，黄花菜，花生米，豆腐皮，熟牛肉，配以十几种秘制香料经过小火慢熬，最后制成一锅色泽红亮，味道浓郁，麻胡辣鲜香的胡辣汤。

来北京之后几乎都没怎么喝到胡辣汤，有时会网购一些料粉自己在家里做，但是口感仍不如店里的好喝，后来终于在家附近找到一家西华县老乡开的店，于是几乎每天去光临，和老板熟识后，如果哪天老板改变了配料，就会请我评价当天胡辣汤的味道，我竟然能准确的说出哪些料放多了，哪些放少了。有了这家胡辣汤店，想家的惆怅也能减轻了几分，可是不巧的是，由于老板家里孩子没人管，最后不得不放弃生意，回老家。临走前，老板送我一些料粉和面筋片，告诉我详细的制做方法，真是让我感动，现在我学会了做法，又有了料，等我想喝的时候随时都可以做一锅。

我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！