谢谢邀请

各地方的饮食习惯与口味特点，我觉得应该以南北方来划分。

在主食的选择上南米北面。

因为北方多种植可越冬的冬小麦，所以面食是不二选择。象馒头，花卷，面条?，大饼，包子，饺子等等。

南方气候条件好，水稻种植面积广。所以用大米制作的各种主食比较丰富。象米线，米粉，米糕等等。

口味特点一直有“南甜，北咸，东辣，西酸”的说法。

南方吃豆腐脑都喜欢吃甜的，而北方如果吃甜豆腐脑会引起围观的。

南方天气炎热，人体的汗液流失的多，所以饮食喜欢清淡，加上蔬菜水果品种丰富。所以菜品喜欢精致不油腻，而且喜欢煲汤来补充体液。

北方气候寒冷，蔬菜喜欢腌制保存过冬。所以口味上自然喜欢咸一些，而且为了抵御严寒，自然喜欢一些重油高脂肪，高热量的食物来补充体力。所以北方的饮食习惯讲究“咸肉”，认为肉类做咸一些才有滋味。

感谢悟空问答邀请。很高兴回答您的问题。各地方饮食习惯与口味特点我觉得应该分南方和北方这两大部分来说吧。首先说北方，北方人的主食一般以面条，包子，馒头等面食为主。北方人做菜的口味是大杂烩的那种多，就是各种瓜果、土豆、豆角全部放一起煮，一锅熟。

其中东北那边是以炖为主，有90%的菜都是通过炖的烹饪方式来完成。其次说南方，南方人的主食一般以大米为主，比如米饭、粥。南方人口味特点又分几个部分，首先广东人的口味是以清淡、原汁原味为主，烹饪方式是蒸，煲，炒等等。

四川重庆人口味以麻辣为主，特别是火锅。湖南湖北口味是吃香辣，烟熏。江浙，上海口味比较偏甜。大概说的是这几个地方。以上这些也仅仅是我个人的理解，仅供参考。如果朋友们有不同见解的，欢迎留言评论，关注黄皮妹妹。希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的请点赞，转发。

现代相比古代，在美食方面有哪些变化？

从古至今，餐桌上的主食发生了巨大的变化。以中国为例，米饭和面食是目前中国南北方餐桌上的主要食物，但是并非一直以来都是如此。所谓“五谷杂粮”，历史时期，随着生产力的提高，农业的发展，国人的主食是不断演变的。

史前时期，粟、黍、稻是我国最主要的农作物，大致以秦岭、淮河为分界线，以北主要种植粟、黍，以南主要种植水稻。

到了商代，黄河流域的粮食作物有黍、稷、稻、麦、麻等。黍是最重要的作物，稷则占据第二位。小麦和水稻对水分和灌溉的要求比较高，所以在商周时期虽然已经开始种植，但是黄河流域规模不大。江淮以南的地区，农作物以稻米为主。

到了战国时代，随着铁制农具的出现，农业发展快速，农作物品种也发生了一些变化。《吕氏春秋》中就记载了当时的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麦以及大麦。稷是最重要的粮食，而小麦的种植面积在不断的扩大。到了汉代，小麦从粒食改变成粉食，大大的推广了小麦的种植规模，逐渐成为黄河流域的主要粮食作物，南方则依旧是水稻的主要产区。

秦汉以后，中国经历了多次的分裂，统一，战乱，统一的局面，少数民族与汉民族不团的战争，融合，主要农作物也悄然无息的发生着变化。首先是小麦和水稻日益成为北方和南方最主要的粮食作物。其次是高粱和荞麦引入中国，在局部地区种植规模不断扩大。最后就是占城稻从海外引入内地，并且不断的扩大种植区域。

明清时期，传统优势农作物不断扩大种植规模的同时，几种高产作物从海外引入。原产于美洲的玉米在明朝中期传入中国，因为其高产，在我国局部地区成为主要粮食作物。甘薯也是明朝中期传入中国的农作物，由于该作物对自然环境的适应性强，迅速成为环境相对恶劣地区的主要农作物。与此同时，马铃薯也从外部传入国内，在有些地区，马铃薯成为粮食作物，而在有些地区，马铃薯则成为了一种蔬菜。

综上所述，几千年来，中国餐桌上的主食发生了多次的变化，很多曾今的优势作物渐渐的减少了种植，甚至退出了历史舞台，而很多外来的高产作物却在中国的土地上生根发芽，成为了主要农作物。

（相关图片来源于网络，徽南城意头条号，谈历史地理，说人文教育，看社会百态，聊地方发展，喜欢小编文章的朋友欢迎点赞与关注！）

根据古书记载，古代人在美食方面是相当丰富的，水里生的、陆上长的只要能食用的无所不包。易牙还把自己的幼子烹了给国君吃，这是现代人难以吃到的美食。但是今人比古人美食丰富多了。受全球化影响，各国美食享用不尽。古人多以肉食为美味，今人饮食习惯趋向清淡了。现在的厨师以能做出美味的蔬食为最高技艺。