回答这个比较复杂，因为内蒙古从东北到西北，地跨近四千公里。与黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃相邻，又与新疆一墙之隔。因此，受相邻省份文化、加上蒙古族的影响，形成了种类各异相当独特的餐饮文化，具体为以下几类。

一、蒙古族餐饮

蒙餐以牛羊肉食、奶食为主，附以炒米，每日奶茶不离餐桌。经典菜品有：手把牛、羊肉肉，烤全羊、羊腿、羊背，血肠、肉肠，闷羊肉等。主食有蒙古包子、蒙古饺子，肉粥，羊肉面片等。饮品主要以奶茶、酸奶为主。

第二、东北餐饮

内蒙东部四盟市紧靠黑、吉、辽三省，饮食习惯与文化基本与东北相同（蒙民除外），只是受蒙古族影响食肉比较多一些。经典菜品除东北及蒙族名菜不一一贽述外主要还有：赤峰对夹，各种酱肉，荞面水饺等等。

第三、中部餐饮

内蒙中部紧邻山西、河北，受此二地特别是山西影响，结合蒙族餐饮，形成独特餐饮文化。

一、菜品，主要以山西菜系为主（不一一叙述），其它主要有：内蒙三宝（羊肉、土豆、莜面窝窝），四子王闷把炖，羊杂碎，干肉烩菜，铜锅涮羊肉，筋头巴脑火锅，扒牛（羊）肉，扒牛舌，汆羊肉丸，干炸牛肉丸等等。

二、主食

因本地是莜麦、荞麦、土豆主产区，并且受山西面食文化影响很深，所以主食品种极为丰富。

莜面系列：莜面鱼鱼、莜面窝窝（山西称为莜面靠老老）莜面屯屯、老鸦含材、精丸丸、块垒、那糕、莜面下鱼等近三十余种。

其它主食：油炸黄米糕、荞面煎饼、荞面圪团、玻璃蒸饺、稍麦、羊肉沙葱包、羊血蒸饺等等。

第三、西部餐饮

内蒙西部饮食受陕、甘、宁三省区影响，结合蒙古族饮食，加之河套地区出产丰富，故形成独特餐饮。此处着重介绍一下有别于陕、甘以外的菜品。

菜品：手把风干肉（羊头）、风干烩菜、肉勾鸡、西部杀猪菜、清炖羊肉、汆羊肉等等

主食：焖面系列（排骨、五花肉、鸡块）、杂粮面、酸饭、炒饼等等。

内蒙古地大物博，民族融合，风俗各异，餐饮文化博大精深。本人短文一篇难免言之未尽，只是抛砖引玉，望指正[作揖][作揖]

手把肉

内蒙古当地人有哪些一直不曾改变的饮食习惯？

与“食不厌精脍不厌细”相比，内蒙古人“大块吃肉大碗喝酒”的饮食习惯确实显得粗糙、土气。但它豪爽大气、质朴自然的鲜明特色却一直为内蒙古人所引以为傲。

人们喜欢祖祖辈辈传承沿袭下来的炖烩焖煮、绵软烂糊口味，多少年来一直没有改变过。比方南方朋友来到内蒙古，当地人一定会请他去品尝一番正宗的蒙餐。蒙餐那一样样实惠、不小家子气的美食，让人吃的舒服，吃的开心，同时也吃得难忘。

首先是奶茶论锅不论壶也不论碗，这点就让人感觉很爽。只见火苗舔着正中央的大铜锅锅底，浅藕色奶茶沸沸扬扬，氤氲蒸腾，里面有炒米、奶酪、奶皮和肉块，与其说是喝奶茶不如说是吃了份量很足的奶味食品。

其次是品味大块的手扒肉，巴掌大的肉需要用刀削才能脱骨入口。咀嚼着这样的肉块，人的齿颊间油汁肉糜混合，奇香四溢；一段段肉肠的横断面两头，胀出肠衣以外的大粒肉块饱鼓囊囊，欲坠还连，吃进嘴里，肉香和肠腥相互倚仗，有种滋味繁复的浓香；还有一截截炸血肠，灌在里面的羊血荞面混和物颜色黑红，口感细腻，外焦里嫩，百吃不厌；白水煮羊肝切成大厚片蘸着醋瓣汁吃，那种羊肝原汁原味的细腻和鲜嫩堪称蒙古族饮食智慧的经典。

还有酥脆的炸馓子、稠浓凝滑的自酿酸奶、拌菠菜、拌豆芽，样样都大气磅礴，透着一种说不出来奔放和激情。

这些蒙古族的饮食习惯从古到今一直沿袭着，作为内蒙古的土著人，我也每每吃上这样地道的美食而大快朵颐。这样的饮食习惯也是受到地域、物产、文化历史的种种影响而经久不衰。

内蒙古很大，东西跨度2400公里，同样是内蒙古人风俗习惯有很大差别。东部盟靠近黑吉辽，那里的内蒙古人就是东北人，饮食习惯和东北的一样。略往西通辽赤峰锡盟一带是蒙古族聚居区，风俗习惯是蒙族喜欢。到了中部的乌兰察布、呼和浩特、包头、鄂尔多斯、乌海是山西、陕西文化区，饮食习惯活脱是黄土高坡习惯。再往西阿拉善一带就是西北文化区了。所以并没有统一的饮食习惯。

但是有一个横管内蒙古地理、历史从不改变的习惯就是酒。不管内蒙古哪里人，喝酒是一种习俗。而且内蒙古人热情、豪爽、仗义，习惯用最好的酒招待客人，自己也舍命陪着。婚丧嫁娶亲朋聚会社交沟通都得喝点儿。

内蒙古人喝酒不分时间地点。东部不用说了，冬季零下二三十度，没法户外活动，就是坐在屋里喝酒了，所以个个能喝，能说会道会劝酒。

中部的山西山西移民普遍热情厚道，不管啥时候去拜访，桌上有酒有菜，从早喝到晚，兴起还唱唱山曲。“三十里的鸣沙呀二十里的水…”。中部的人喝酒不用劝，也没有多少酒令，陪着客人一会儿就把自己喝倒了。

而这里的蒙古族喝酒更是豪爽。大碗喝酒大块吃肉是基本的饮食习惯。不管去哪个蒙古族朋友家，桌上必定一大盆牛羊肉，然后是几瓶最好的酒。没等吃几口菜就喝多躺下了，等醒来一看，主人还喝着酒等着呢。蒙古族的酒量不是盖的，草原羊肉的好吃也不是吹的，蒙古族朋友的真情也不是虚的。

所以内蒙古最不能改变的饮食习惯就是酒，这是友情、快乐的源泉，也是豪迈性格的基础之一。来内蒙古不能不喝酒，醉了也值得，爽！