一、土家三下锅
张家界的三下锅多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重。土家三下锅现已成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。
二、岩耳炖鸡鸭
岩耳为张家界的著名山珍，因其长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名。与鸡鸭共炖色泽淡黄，闻之香味儒雅此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品。



三、荷渣
又称“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道特色菜。以黄豆磨酱（或舂米）拌以小菜（韭菜、南瓜叶、白菜等小菜）合煮，看似豆腐渣，味道很独特。
四、枞菌炖腊肉
枞菌又名”松乳菇“，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中，分乌枞菌、红枞菌两种。枞菌与腊肉合炖，是武陵源地区常用的做法，在小火中慢慢煨炖，腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融。
五、泥鳅钻豆腐
是土家人喜爱吃的一道菜，堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮。
这道菜是土家人招待贵客的美味佳肴。

在张家界旅游怎样才能吃到纯正的当地美食？

自己玩的话，一般很难找到正宗的当地美食，建议你找个导游，让导游带着你去吃当地美食，一来菜够纯正，二来不容易被宰。不过你得找个好点的导游，不排除有的导游是托。上次去张家界是在张家界逍遥游请的谷毛导游，他带着我几个人去吃了特色菜：土家腊肉、三下锅、酸菜、霉豆腐，还吃了美味的风味小吃：酸萝卜、炒板栗、糍粑、烧土豆等等，味道超级棒！特别是爬了一天山后吃到美味佳肴，真的感觉很好的。

湖南张家界有什么特产和美食？

张家界美食特产介绍
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张家界是世界闻名的风景名胜区，不仅有绝美险峻的自然风光，当地土家族的美食小吃更是别具风味。今天，就要为大家介绍介绍张家界土家的著名美食特产，在欣赏胜景的同时也别忘了好好犒劳犒劳自己的胃哟！
特色美食：
　　来到张家界，就不得不尝一下当地的美食，土家美食以酸、辣以及腌制食品为主，这里推荐几个超级特色菜：
　　泥鳅钻豆腐
　　土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等。
石耳炖鸡鸭
　　岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。
酸酢鱼
　　是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
　　土家三下锅
　　说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。
　　还有苦瓜炖鲜鱼，嫩白瓜（小南瓜）炖干牛肉，血豆腐，荷渣，沅古坪腊肉，梆梆肉（石蛙肉），鱼儿辣子，火烧茄子，火烧辣椒配皮蛋等等都是土家独一无二的特色。