东北地区原本是清太祖努尔哈赤的龙兴之地，历代大清王朝统治者，都禁止关内流民进入东北，在清朝中期，因为山东遭受各种自然灾害，解禁一段时间，允许山东饥民从陆路出山海关进入东北，后来又禁止关内流民到东北，等到清朝末期，老佛爷慈禧太后遭受内忧外患的困扰，她无暇顾及东北，一批批闯关东的山东人，或从海路或从陆路，开始一路逃荒到东北。

是东北的肥沃的黑土地，养活了数以亿计的山东人，现在东北人，差不多百分之八十是山东人的后代！

我八七年参加工作，因为工作原因，我们办公室的几个同事经常在外面吃饭，我们单位的会计还嘴馋，属于无肉不欢的吃货那种！

九十年代以前，东北饭店的厨师，至少是三级厨师证的，很多是拿二级证的！一级厨师，特一级厨师，都是在政府宾馆餐厅或在五星级酒店，东北饭店不做山东鲁菜的九转大肠，葱烧海参，多味茄子。东北地区山东人后代多，东北菜或多或少受到山东鲁菜影响。

东北有自己的特色菜，那时很少有什么烧烤店，现在东北的杀猪菜铁锅炖之类的，纯属农家乐之类的农村家常菜，跟烧烤店一样，不属于主流东北菜，九十年代中期以前，东北饭店门前都挂幌子，四个幌子的饭店，什么高档菜都能做出来，哪怕是有人上门找茬，点油炸冰溜子，灶房厨师也能把冰溜子挂糊油炸出来，这是要考验厨师真功夫的！

那时东北炖菜主要是土豆烧牛肉，鲶鱼炖茄子，酸菜汆白肉，小鸡炖蘑菇，特色炒菜:溜肉段，锅包肉，松塌肉片，软炸里脊，拔丝苹果，拔丝地瓜，这些菜口感酸甜，一般习惯称为女士菜，地三鲜，酱烧茄子，葱爆羊肉，爆炒腰花，熘肝尖，手把肉，烧鸡，酱猪蹄，酱牛肉，高端一些的红烧鹿肉，狍子肉，扒熊掌，飞龙汤之类的。辽系菜的满族八大碗，有宫廷菜的影子。

山东与东三省的关系能算得上至亲，很多山东老乡北迁定居在黑吉辽，虽然隔着一条渤海湾，但烟大之间的口音极象。

东北地区冷，人们的性格豪放，随性，吃饭也是大碗大盆的。山东人虽称大汉，但吃饭是讲究的，礼仪繁索，生人初上台面会很拘紧的。

请问山东人在饭桌上都有哪些规矩？

你去做席，主人一定奉你为上宾，一定由主人做陪。一般由主人指示你做那里，不会错的。规距吗，应看女友眼神行事，说话、敬酒一切尊从主人即可。

山东喝酒要讲“规矩”，各地略有不同，但是大同小异。你可以不喜欢山东喝酒的讲究，但在比较正式的场合还是得注意，此所谓“入乡随俗”，要表现出“尊重”。

1、座次。这个说得太多了，估计很多人都知道。反正就是不能乱坐，各归其位。如果不懂，就听主人安排

这个座次在山东是统一的。主陪、副陪、主宾、副主宾这四个位置最重要，有时会为了这四个位子请客的主人之间为了“主陪”位子，以及客人之间为了“主宾”位子还会谦让下。位子坐定后，敬酒酒的顺序就是主陪-副陪-三四。。陪-三四。。宾-副宾-主宾，具体敬几杯各地有差异。入乡随俗，不要乱敬酒。

2、倒酒。先给主宾倒酒再给副宾倒酒，然后给主陪倒酒，其他按照顺时针顺序倒下去。注意，酒要满茶要浅。因为酒满心诚，而倒满茶的意思是“送客”

3、上菜。上菜口一般在副陪左或右。服务员放下菜后要转动活动桌面，将菜送到主宾跟前，由主宾先动筷子或者主陪给主宾先加新菜，然后其他人才可以吃。

4、碰杯。

小辈或者职位低的人与年长的人、职位高的人或者贵宾碰杯要放低杯口的位置以示尊重。

5、鱼。无鱼不成宴，无酒不成席。山东也是“鱼米之乡”，海鱼、河鱼、湖鱼产量丰富，所以酒宴里要有鱼。鱼上来后也要先转到主宾处，然后喝鱼头酒（喝几个各地略有不同）。喝完鱼头酒，主宾要先动筷“剪彩”，或者主陪将鱼眼取下放到主宾盘中，以示“高看一眼”。然后大家可以吃鱼了。另外，鱼的一面吃完要吃另一面时，不能说把鱼“翻”过来。因为“翻”字不吉利。可以说把鱼“正”过来。

6、筷子。筷子要架起来放，不要平放在桌上

因为筷子相当于渔民的船帆，架起来放表示“风平浪静”，平着放表示“风浪太大”，不吉利。另外筷子不能插在饭上，不要吸吮筷子头，不能用筷子指指点点等各地通用。

7、茶壶。酒桌上如果放了茶壶，要把它放在桌边，不要放在转盘上转动。因为你去茶壶嘴对着人不好。一说是“尖”物冲人不吉利，一说壶嘴对人暗指此人不受欢迎

8、说话。要说吉利话，要说祝福的话。切记不要在山东酒桌上说“错”话，比如不吉利的话。按规矩说错话要罚酒

新入山东酒桌会很累，但习惯了就自然了。希望山东酒文化继续发扬下去，不管别人怎么说，我们要坚守自己的传统。