日本有名的西洋料理有很多，例如可乐饼、咖喱饭还有炸猪排，但是这些料理进入日本后，都无一例外会被日本人融合一些当地的独特创意。日式炸猪排，说起来只要有材料，人人都能做，但是口感却不一样。

由日本家庭式炸猪排做到专门店的极致水准，虽然说这只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅，但是坐落在东京高级地段的【銀座かつかみ】，注定不是一家普通的炸猪排店。

是在银座ミヤコビル5楼，一共只有14个席位，没有包厢。桌席旁边有一扇从地板到天花板的大玻璃窗，窗外是银座的风景，晚上来这里，可以一边眺望夜景一边享受极品料理，意境特别美。

一般的炸猪排店都是按照套餐形式供应的，但是【銀座かつかみ】却没有套餐的概念。菜单上只有日夜两种路线，这次我们来尝一尝晚上7000日元的路线吧。首先是番茄沙拉，还有炒白果和白菜丝，如果正好是吧台的位置，还能听到油锅里滋滋滋的声音。

炸猪排，从用油、选料到手艺、每一样都耗费功夫，比如用的是猪油、植物油还是调和油、面粉选高筋还是低筋、蛋汁是否添加其他成分、面包粉的粗细选择、油温与时间的掌控等等，种种由厨师拿捏的神秘细节，都主宰着成品的生命。

左边是ウチモモ，右边是ランプ，玫瑰色的猪肉，紧紧地裹着一层香脆的外衣，一口咬下去，嘴里就满是用香喷喷的肉的味道，不仅柔软，肉质也非常湿润。除了常见的炸猪排外，还有小巧的炸猪排汉堡，大口咬它一下的话，肉汁和酱汁就会涌出来，洋葱的甜味和肉的美味融合在一起简直完美。

要想猪排的外衣酥脆，那炸猪排的油就特别关键，猪油含有高度油酸和脂肪酸，属于饱和型食物油，除了冒烟点较高，还容易营造酥脆口感，而且跟食材本身的香气也配合极佳。所以【銀座かつかみ】是结合猪油跟沙拉油两者特性混合使用。

炸至金黄色上的猪排被放在托盘上，底部仍然有加热装置，但是也是一道风干的工序，这样子能使肉更加柔软。稍微洒点盐，就非常的美味了。

除了炸猪排，猪排汉堡，还有炸虾，整个身子被炸的酥酥脆脆的，头部也会发出沙沙的响声，从头到尾都能享受美味。虾肉爽甜味浓，还有近乎融化的虾头膏，值得一试。

接下来是“天然鲍鱼肉饼”，光是听名字，就感觉十分奢华了。在酥脆的外衣里，竟然包裹着鲍鱼的肉，想想就要流口水了。

用小勺子挖一勺，鲍鱼肉和酱汁，简直太惊喜了。用水和清酒煮了接近3个小时的鲍鱼肉，既柔软又有弹性，吃起来十分有弹性，还有黄油的味道。

一整顿都是在吃油炸食物，但其实并没有想象中那么油腻，感觉自己还能吃呢，那么继续吧。炸里脊和炸肩里脊，里脊加上一小点芥末，如此美妙的口感丝毫不会让人感到腻烦。

肩里脊比里脊肉的味道更浓，黄油在肩里脊上慢慢融化，芳醇的香气扑鼻，让人忍不住的吞口水。但这一切还没有结束。

最后还有咖喱猪排，其实除了咖喱还有其他味道可以选择。咖喱调味汁的配料只有猪肉末，充满猪肉香气的咖喱味食物，也是店里的人气之选。

最后的甜点是刨冰，吃完油炸食品解解腻也是不错的。有草莓、菠萝、奶茶等3种口味，选择了草莓味刨冰。刨冰上混合了鲜奶油、牛奶和自制的酸甜的草莓沙。柔软的冰在口中融化，牛奶和酸甜的草莓还剩下余韵。

吃炸猪排的时候，还可以喝喝酒，啤酒或者日本酒都很不错。或者3500日元4杯3500的高档香槟也很值得喝。如果选择困难的话，还可以请店里的侍酒师推荐哦。

撇开料理本身，【銀座かつかみ】最大的卖点，是位置便利、地方宽敞没有油烟味、服务一流，又接受预约，单凭这几点就赢了好多其他的炸猪排专营店呢。

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