山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。

太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。

其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。

晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。

上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。

山西特色的晋菜有什么特点？为什么山西人钟爱各种面食？

晋菜好像排不上位！除了过油肉还有农村人们喜庆寿宴上传统八大碗外还真不知晋菜有些什么特色品种。

山西是以小杂粮面食为主食的省份。除了粗粮细做外单小麦面粉的制作花样就有上百种。面食闻名全国。

粗粮中的荞面饸饹，猫耳朵。莜面栲栳，搓魚。高粱面剔尖，包皮面。糜黍面枣糕，油炸糕。粟米面发糕，烤饼，豌豆面条都很有名。

至于著名的山西刀削面在全国几乎家喻户哓。山西晋南，上党，晋北，吕梁的特色花馍各有千秋。

山西的确是名符其实的面食之乡，至于晋菜么也就是红烧扣肉，小酥肉，丸子，糖醋里脊这些普通菜肴了。上世纪在食品街有个厨师训练班培训晋菜。已经是往事如烟了！

2019.5.28.即兴作答于山西太原！

晋菜融入各大菜系的精化与当地饮食相结合，形成了自己的独特风味，相当诱人喽。山西气候影响着农作物的生长，随着地域气候和饮食习惯的变化，加上晋商带回的各地不同种类的制作方法，形成了百食不够的多花样面食。从而被誉为中国面食之乡。