有历史的原因，也有现实生活所迫的原因。历史的原因是广东这边的人基本上是外迁过来的，都带着各自的饮食习惯和文化再结合当地的风俗而衍生了许多的菜谱。现实的原因是环境和气候的原因。因为常年气温潮湿和温度偏高，所以食用的东西都不易贮备，基本上是就地取材。特别是在以前就更是如此，倒迫迁来的人在食物上不断创新。一句话，为了生存。

清朝的广东有竹枝词：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”几句话就把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘出来了。

广州的饮食文化历史十分悠久，具有独特的南国风味。西汉时期，我国就有关于粤菜的记载；南宋时，粤菜受到御厨前往羊城的影响，获得了长足的进步；明清时发展迅速，20世纪以后，随着对外通商的日益广泛，粤菜吸收西餐的某些特长，开始走向世界。

广州因为开埠较早，各国人士纷至沓来，很多广州菜式都是取法自西方的烹饪方法，加上广州资源丰富，所以各种食材如海参、鱼翅、燕窝都很齐全，发挥起来自然游刃有余。

粤菜里，蛇、狸、鼠、虫皆能入馔，因而在中国菜里自成一家。在古代文献中，就有关于岭南人民爱吃美食的记载。宋人周去非提到，岭南人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”。

在广东，各种野味是粤菜的招牌菜式。作为中国工商业文明的源头，近代广东人员繁多，三教九流纷纷涌至开埠的广州，阶层流动性强。也许，只有在食物的广、博、奇上做足文章，个别阶层的优越感才能得到十足的体现。

广东饮食文化的发达也离不开个人的推广和弘扬。譬如，被称为“江太史”的美食家江孔殷，一次在家里做寿时，尝试用蛇、猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎，故取名曰“龙虎斗”，得到了亲友们的大加赞赏，龙虎斗因此成为广东的一道名菜。

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