漳州特色菜有很多啊！鲁面，五香，猫仔粥，云洞岩的盐鸡，漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等，清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持原味，鲜嫩爽口，十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡。还有出名的蚵仔煎、咸肉棕、手抓面等等

想要做好吃的越南河粉，应当要如何操作呢？

一、越南河粉的制作方法：

主料：河粉1把

辅料：牛肉1块、绿豆芽1把、油菜心1把、柠檬1个、红尖椒1根

调料：食盐适量、鸡精适量、高汤牛肉适量、薄荷适量、白糖适量、鱼露适量、水适量

做法：

1、准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤， 不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可

2、取出适量牛骨汤加热

3、待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

4、豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用

5、锅中入冷水煮开，关火后放入河粉

6、焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间，不要泡糟)

7、将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)

8、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

9、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤

10、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

汤底的制作步骤：

1.把牛骨头，鸡骨头，切片的白洋葱，生姜片一起放入加热200度的烤箱烤个30分钟上下。

2.烤一下呢是由于能够把骨骼的香气，洋葱的糖度都烤出去。在一些食谱上面见到炙烧洋葱的方法，也是一样的功效。你觉得这一步尤其不便能否省去？可以啊，那么就把骨骼绰水解决一下吧，但是口味会差一点便是了。

3.烤好以后的骨骼们和洋葱们，香气早已出来。洋葱有点儿黑焦没事儿的，能够略微撕下尤其焦的一部分，但是实际上问题不大，不容易苦的。

把烤好的骨骼和洋葱，再加上茴香，八角茴香，八角，红砂糖，丁香花放入火锅，装满水，烧开以后转文火，盖紧盖子熬一个小时。熬好以后加鱼露调料，先少放一点，渐渐地尝。

有牛骨头和红砂糖的扶持，汤底的色调会略微偏棕，但是这个时候尝一尝汤底，味儿或是蛮口味淡的。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话，能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉，味儿会更清新~

提前熬制牛骨汤，添加一些香茅。放入一些牛肉丸子，也要放入一些油菜和豆芽菜。放入河粉煮两分钟，最后放入糖，盐，鸡精，鱼露。加入红尖椒和柠檬就可以了。