一

材料：

1. 括薯1/2粒

2. 红萝卜少许2两

3. 白萝卜

4. 洋葱2.5两

5. 韭菜黄1两半

6. 芋头4.5两

7. 绞肉4两

8. 虾4两

9. 春卷皮

10. 柠檬半颗

调味料

1. 鱼露

2. 白醋

3. 糖

4. 温开水

烹调方法

1. 括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干

2. 芋头事先蒸好压成泥备用

3. 将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可

佐料：

4. 白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干

5. 小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可

。

吃法

越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。

越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。

碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。

小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。

吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

二

原料：越南米皮（捷尼路超市有卖）、花叶生菜、胡萝卜丝、柿子椒、薄荷叶（必不可少）。 调料：鱼露10克、辣椒酱10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

做法：

1、用70度的水把越南米皮泡软。一开始，时间和手法都不好掌握，在失手泡烂3张米皮的代价后，得出结论，每张需泡约29+1秒钟；

2、将看得过去，相对完整的米皮平铺在干净的砧板上；

3、依次放适量生菜、薄荷叶、柿子椒条及胡萝卜丝，小心卷起。装盘即可。

三

用料

越南米纸6张

米粉300克

虾9只

生菜6叶

猪里脊肉50克

辅料

薄荷叶12叶

米醋15毫升

鱼露20毫升

白砂糖20克

水80毫升

蒜5克

胡萝卜10克

朝天椒适量

越南春卷的做法

1.虾放入盐水煮熟

2.用刀将虾仁顺虾线切开，备用

3.生菜洗净，切成长条状，备用

4.锅中加入适量水，烧开，放入米粉烫熟取出备用

5.所有材料准备完毕，如果喜欢的话，可以将猪里脊肉切成小丁，用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备用

6.将米纸放入热水中烫一下，之后取出平铺在一个大盘子里

7.依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁，红色向下

8.一个春卷就卷好了，同样的方法制作剩余的就可以了

9.将米醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀，依照个人口味选择性添加胡萝卜、蒜以及辣椒

烹饪技巧

用来烫米纸的水不一定要非常热，温水就可以了。