主要是因为辣椒的阶级性、攻击性和社交性

1、阶级性

食物自古就有阶级性，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。老百姓天天吃维生素，连眼睛都是绿的，想吃点荤腥补充点蛋白质都算犯法。

“辣椒，穷人的肉”，四川人一句话说透了辣椒的阶级性。著名辣椒专家张继仁曾在湖南做过一个调查，他发现“越是穷的地方越喜欢吃辣，包括洞口、浏阳、双峰、安仁等地。”主要是湘中和湘东山区。那会，川湘滇黔就是穷得一批的难兄难弟，还应该加上江西老表。

2、攻击性

大伙吃辣椒时，满头大汗，就是因为辣椒的攻击性。因为辣根本就不是味道，而是一场触及灵魂的痛。酸、甜、苦、辣、咸，其他四味通过激活味觉细胞产生，辣是直接刺激味觉纤维产生的。好比一张渔网，味觉细胞是渔网上的结节，味觉纤维是结节之间的连接线。

细胞纤维是负责疼痛的，一旦受到辣味素刺激，人体就会感觉到灼烧，进而疼痛。此外，辣味素还会沿着口腔、食道、肠道等一路烧杀，就像买了入园通票似的，结果就是“吃辣一时爽，菊花灿烂伤”。

3、社交性

大伙读唐诗宋词，可能会闻到一股酒味，感觉是在酒吧里写的。“劝君更尽一杯酒”，这是一种牺牲经济利益换取信任的行为。酒是一种社交媒介，信任成本比较高，所以诗人通常都会写诗当回礼。吃辣椒也是一种社交性身份认同，但成本低，这也是为啥湘菜、川菜是平民菜的原因，便宜嘛！只有便宜的东西，才需要辣椒的重口味去掩盖。真正贵重、鲜美的食材，就直接清蒸、刺身了。

既然是身份认同，就不能人家吃辣椒，你捏着鼻子一副嫌弃样。吃辣椒的人，大多热血不服输，你不鸟我，老子就懒得搭理你。所以和穷苦人一起吃辣椒、侃大山，就是最广泛的团结劳苦大众，走群众路线。

“不吃辣椒不革命”就是把辣椒的阶级性、攻击性和社交性提炼成了革命性，建立最广泛的“辣椒朋友圈”。