辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？_旅游百科

辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？

admin

2023-10-02 06:20:19

谢谢邀请。辣椒是清朝才传入中国的，漫长的川菜史上，辣椒的运用只是最近300多年才开始的。听说很久以前，川菜其实有点甜的，比如“太白鸭”、“东坡肉”、“东坡羹”等佳肴。川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。当时巴国和蜀国的调味品有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川椒即花椒，四川地区在很早以前就以川椒（或者可以称为蜀椒）驰名，其麻味和香味都冠绝全国。事实上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，从春秋战国时就已经开始使用，那时花椒在菜肴中的比重远远大于今天，它是我国古代烹饪中所使用的重要佐料之一。而蜀姜，在战国时期的《吕氏春秋》中就已经记载了，蜀地出产的优良生姜驰名于中原的事迹。还有就是茱萸，它曾是辣椒出现之前，四川菜肴中广泛使用的调味品，与辣椒味道相似。《本草纲目》记载“（茱萸）味辛而苦，土人（指四川湖北一带的人）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦约辣米油。味辛辣，入食物中用”。由于明末清初时，四川本地人口大量减少，外来移民大量涌入，即发生了所谓的“湖广填四川”事件，茱萸才在以移民为主体的新四川人的调味品中消失。还有就是大蒜、芥末、胡椒，这里就不一一说了。希望可以帮到你，不到之处见谅了?。

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