扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃：　　扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。　　十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。　　十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。　　当然，别忘了还有著名的扬州炒饭！　　淮扬菜：淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。　　淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。　　友情提示：10点以后早茶基本就结束了，国营的茶社1点以后就不怎么营业了。所以，要吃扬州著名的早茶得赶早，当然午饭、晚饭也有点菜可吃，但一些名点心可能就没了，虽然空了些，但也就没早茶的气氛了。

狮子头 扬州狮子头的知名度很高，千年来盛誉不衰。不论是清蒸还是红烧，狮子头都口感松软，肥而不腻。制作狮子头一定要用五花肉，将五花肉切成肉末，这样做成的狮子头，弹性十足、十分鲜香。扬州炒饭 扬州炒饭本源于当地民间，自隋朝就开始出现的扬州炒饭现在已经享誉世界各地。扬州炒饭的种类有很多，主要有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。扬州炒饭结合了了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。大煮干丝 清代惺庵居士《望江南》中有“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”生动形象地描绘出扬州居民品尝干丝地情景。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，属淮扬菜系。大煮干丝对于刀工的要求极为精细，切出的干丝不仅要整齐均匀，而且粗细不能超过火柴杆。鲜香扑鼻，丝丝入口的大煮干丝很值得一试.。灌汤包扬州人常常会说一句话：“早上皮包水，晚上水包皮。”也就是说扬州人早上喜欢早起到茶楼喝茶，再吃上一笼灌汤包；而到了晚上，则喜欢把自己泡在浴盆中，洗去一天的疲惫。灌汤包浓浓的汤汁，醇厚的肉馅，玲珑剔透，入口油而不腻。千层油糕千层油糕是扬州的传统小吃，始于清朝光绪年间，厨师吸取了千层馒头的其白如雪，揭之千层的技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，与翡翠烧卖并称为扬州双绝。三丁包子三丁包子的“三丁”主要指鸡丁、肉丁、笋丁，是扬州人早上常吃的点心。包子皮吸收了了馅中的卤汁，松软鲜美。咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，值得一试。美食试吃回复我呦