西双版纳特色美食 香茅草烤鱼 香茅草烤鱼是傣族的特色菜，在西双版纳和越南都很常见。它有两个特点：一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅的奇特香味。而最具特色的是鱼肚之内还放有傣家的特殊酱料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之称的小米辣用火炭烧烤之后加入野芫妥、香子（一种西双版纳特有坚果香料）、蒜头、青椒等调料剁碎拌均之后做成的。 南秘 南秘，一种酱，由青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等制成。 炸牛皮 西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，别有风味，也可放入三鲜汤里煮吃。 傣味包烧 包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食。 卵石鲜鱼汤 说巧妇难为无米之炊，可布朗族人在野外劳动时没有锅灶的情况下，也能想出办法做饭，布朗族历史上深居丛林，缺衣少食而养成了以清煮为主德烹饪方法，为了节省碗筷，他们曾经把一片片芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器，用手抓着吃，真把就地取材做到了极致。布朗族的特色菜卵石鲜鱼汤就是这么个例子，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。 蚂蚁蛋 蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜，蚂蚁蛋豌豆大小，状如猪腰子，外观白嫩，表面有一层薄膜，味道鲜美，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬树去取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。 酸笋煮鸡 酸笋煮鸡的做法历史悠久，是很有特色的云南特色小吃，以鸡肉为主要材料，口味属于酸辣味，一定会让喜爱酸辣口味的人大呼过瘾。 菠萝紫米饭 菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是西双版纳一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。菠萝饭的外型是一只完整的菠萝，十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口，并有补血润肺之功效。 香竹饭 香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔本科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。又称竹筒饭，吃时捶打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，用力一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻绷。