避风塘炒蟹怎么做好吃螃蟹的做法大全_旅游百科

避风塘炒蟹怎么做好吃螃蟹的做法大全

admin

2023-09-24 12:32:56

主料
大肉蟹
1000g
干辣椒
10个
辅料
油
适量
盐
适量
葱段
适量
姜末
适量
面包糠
适量
面包糠
适量
豆豉
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白糖
适量
蒜蓉
适量

步骤

1.食材准备

2.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

3.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

4.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

5.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

6.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

7.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

8.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

9.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘
小贴士
首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。（下图这张肉蟹有一斤半重，而上图只有一斤，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处）而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。
另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。
最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。

上一篇：去泰国旅游哪里最好玩？什么季节去最好？

下一篇：重庆有什么著名的旅游景点？

避风塘炒蟹怎么做好吃螃蟹的做法大全

相关内容

热门资讯

避风塘炒蟹怎么做好吃 螃蟹的做法大全

相关内容

热门资讯

避风塘炒蟹怎么做好吃螃蟹的做法大全