姜（艹畺），姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效，是日常烹饪常用佐料之一。
中文学名： 姜
拉丁学名： Zingiber officinale
二名法： Zingiber officinale
界： 植物界
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 单子叶植物纲 Liliopsida
目： 姜目 Zingiberales
科： 姜科 Zingiberaceae
属： 姜属 Zingiber
种： 姜 Z. officinale
分布区域： 中国等亚洲地区

姜多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披针形至条状披针形，长15～30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6～8月。
姜（学名：Zingiber officinale），一种原产于东南亚热带地区植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜汁亦可用来制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。姜耕种起源于亚洲并拥有悠久历史，在印度、东南亚、西非和加勒比生产也见增长。
刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相对应的它的根，就叫做母姜。
中文名称：
姜
‧英文名称：
Ginger， Common Ginger
‧学名：
Zingiber officinale Roscoe
‧科名：
姜科(Zingiberaceae)姜属(Zingiber)
‧别名：
生姜、生姜、姜仔、姜母、川姜、干姜、子姜、羌、茗荷、蘘荷、紫姜、Kooreppu(泰雅)、Damudamu(排湾)
‧原产地：
印度、东南亚
‧分布：
台湾有嫩姜栽培，在宜兰、南投较多；老姜栽培，以台东、嘉义、云林、花莲较多。近年台东凤梨的贱价和甜撜园的荒废，缓坡地姜园的开辟有增多的趋势，而且产量颇高。
‧用途：
1. 作调味料。2.食用：可生食、腌食、酱渍、干姜和糖姜加工。3. 药用：有发汗除风的药效，用途甚广。性味：根茎：辛、温。效用：根茎：生姜：微中，散寒，袪风，发表，袪痰，止呕，消瘀，利湿，健胃。治风寒感冒，呕吐，胀满，消化不良，风湿疼痛；干姜：温中去寒，散瘀止痛，回阳通脉。治心腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，风寒湿痹；姜皮：行水去湿，消肿，和脾胃；姜叶：袪湿，散瘀，消积。治食积，跌打损伤。
‧茎：
草本，植株高约 60~90 公分，也有可达 110~120 公分；根茎肥厚，成块状，肉质，淡黄色，外被红色鳞片，横走，多分枝，具芳香及辛辣味。
‧叶：
叶片线状披针形至披针形，长 15~25 公分，宽 2~3 公分，暗绿色；基部略狭，先端渐尖，全缘，无毛；叶舌膜质，长 0.3~0.5 公分，光滑，微 2 裂。
‧花：
花茎自根茎长出，长 15~30 公分，穗状花序椭圆形，长 4~6 公分，径 1.5~3 公分，花稠密；花苞覆瓦状，苞片卵圆形，长 2~2.5 公分，先端稍硬尖，绿白色，背面边缘黄色；花萼管状，长约 1 公分，具 3 短齿；花冠乳黄色至绿黄色，长管状，管长 2~2.5 公分，裂片 3 枚，披针形，唇瓣长椭圆状卵形，带紫色，被黄白色斑点；雄蕊略带紫色；子房 3 室，花柱被花药抱着；热带地区当根状茎瘦小时才抽花茎，顶端着生淡黄色花苞。
‧果实：
果实为蒴果，熟时三裂；种子黑色，数量多，具胚乳。
‧特性：
姜属于蘘荷科，宿根性、显花的单子叶草本植物，原产在印度。植株高约 60~90 公分，也有可达 110~120 公分，叶互生、浓绿色、长披针形，根茎多肉、不正、多扁平、色灰黄或黄。一般不开花，在热带当根状茎瘦小时才抽花茎，顶端着生淡黄色花苞。蒴果，种子多，具胚乳。台湾嫩姜栽培，在宜兰、南投较多；老姜栽培，以台东、嘉义、云林、花莲较多。近年台东凤梨的贱价和甜撜园的荒废，缓坡地姜园的开辟有增多的趋势，而且产量颇高。生姜的根茎，因含有一种Curcumin (C21H20O6)的黄色素和刺激性的挥发油，味辛而香。在医药上有发汗除风的药效，用途甚广。除作调味料外，尚可生食、腌食、酱渍、干姜和糖姜加工。