喝鸡汤、炖蹄髖、做羹食。大寒节气已是农历四九前后,南京地区不少市民家庭仍然不忘传统的“一九一只鸡”的食俗。做鸡一定要用老母鸡,或单炖,或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一 种享受。然而更有南京特色的是腌菜头炖蹄骸,这是其他地方所没有的吃法,小雪时腌的青菜 此时已是鲜香可口;蹄耪有骨有肉,有肥有瘦,肥而不腻,营养丰富。腌菜与蹄骸为伍,可谓 荤素搭配,肉显其香,菜显其鲜,极有营养价值又符合科学饮食要求,且家庭制作十分方便。 到了腊月,老南京还喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于黏稠厚 重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于黏稠或清淡,又不过于 咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易,可繁可简,可贵可贱,肉糜、豆 腐、山药、木耳、山芋、榨菜等,都可以做成一盆热乎乎的羹,配点香菜,撒点白胡椒粉,吃 得浑身热乎乎的。
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