回锅肉炒蟹怎么做？_旅游百科

回锅肉炒蟹怎么做？

admin

2023-09-23 16:04:09

原料：肉蟹２只约７５０克猪二刀肉１５０克大青椒５０克洋葱５０克蒜苗５０克郫县豆瓣３０克甜面酱２５克精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量精炼油１５００克约耗７５克

制法：
１肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；猪二刀肉入清水锅中煮至断生后捞出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成块；洋葱切块；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，将蟹块拍上干淀粉后，下入锅中炸熟捞出。
３锅留底油少许，下入猪肉片，炒至起灯盏窝时，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫县豆瓣、甜面酱炒香，接着下入大青椒、洋葱和蒜苗炒断生，再下入蟹块，调入精盐、白糖、酱油、味精等，待炒匀后，起锅装盘即成。
特点：咸鲜微辣，家常味浓。

葱姜炒肉蟹怎么做？

菜名：葱姜炒肉蟹
主料：活肉蟹2只。
配料：生粉、葱姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精、上汤、油、湿淀粉、葱油各适量。
做法： 1、将肉蟹洗净去盖剁块，刀口处拍上生粉，入油锅稍炸。2、锅内留底油，煸香葱姜片，放入肉蟹，烹料酒，淋入上汤，加入盐、胡椒粉、味精，码好味，加盖稍焖一会，加火收汁，淋入湿淀粉和葱油，装盘码好，扣上蟹盖即可。
特点：蟹鲜香，葱姜味浓。

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