法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。
　　1、法式大餐

　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：

　　○1选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；

　　○2加工精细；

　　○3烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多；

　　○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等；

　　○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；

　　法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。

　　2、法式菜肴的名菜有

　　马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

　　3、法国各地的特色美食

　　马赛——普罗旺斯鱼汤
　　阿尔萨斯——四喜炖肉
　　布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼
　　图卢兹——什锦砂锅
　　勃艮第——牛肉
　　阿登——火腿
　　里昂——香肠
　　萨瓦——干酪
　　诺曼底——卡芒贝尔干酪

　　法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。

　　美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有150种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。
法国作家布里亚——萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他认为，“吃饭没有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法国不是独眼龙，因为她拥有400多种形状、颜色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多种干酪。