西餐的制作特点

西餐制作的最主要特点是，突出主料，讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴的加工和烹调工艺。

西餐在选料方面很精细，菜肴的食品原料质量和规格都有严格的要求。西餐的初加工有严格的程序，如畜肉中的筋、皮一定要剔净，鱼类的头尾、皮骨等基本上全部去掉。西餐讲究调味，不同的菜肴有不同的调味方法，如烹调前的调味，烹调中的调味，烹调后的调味。通常，使用扒、烤、煎和炸等方法制作的菜肴，在烹调前多用盐，胡椒粉进行调味。而使用烩、焖等方法制作的菜肴常在烹调中调味，西餐菜肴最讲究的是烹调后的调味，各种有特色的少司和沙拉调味酱是西餐的特色和精华。西餐的调味品种类很多，制成一种菜肴往往需要多种调料才可完成。不仅如此，西餐的调味酒也有多种，如常用的调味酒有各种白兰地酒、朗姆酒、啤酒和各种葡萄酒。现代化的西餐菜肴，除了某些俄式服务的宴会将每桌菜肴放在一个大餐盘外，大多说西餐的菜肴以份【一个人的食用量】为单位，每份菜肴分别装在餐盘中，采用分餐制。西餐菜肴讲究火候，如扒牛扒的火候根据顾客的需求，有三四成熟的【RARE】五成熟和七八成熟以及全熟的几种。煮鸡蛋分三分中【半熟】、四分钟【七八成熟】和五分钟【全熟】几种。在营养方面，西餐讲究原料的合理搭配，并根据原料的不同特点尽量保持其营养成分。西餐在制作中有严格的卫生标准，如原料的保存的温度、保存的时间和菜肴在加工中的卫生要求等，都有很具体的规定。

韩国菜咸酸微辣的韩国料理

韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国菜不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人，都对韩国饮食文化中的这一韩国“国粹”难以忘怀。韩国人最爱食牛肉，热爱程度是牛的任何一部分都不会放过：牛肋骨、牛背肉、牛脊肉等，烧烤、刺身、锅面、包生菜吃样样齐全，而辣牛肠、牛肚更是地道的韩国菜之一。

烤肉此烤肉非彼烤肉。韩国烧烤尤为诱人，烤猪排、烤鱿鱼、烤五花肉，经过厨师精心料理后端至桌上，香味扑鼻。韩国菜一般都是看上去非常红，好像很辣，但实际吃起来不但不辣还很香甜，因为他们用的不是中国的辣椒，而是从韩国运来的辣椒酱，再加上特制牛肉粉等辅助香料，自然味道特殊。

味道鲜美，保持原料的固有味道

日本人在饮食上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。所以日本菜点第二个特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。生鱼片是最好的例证。还包括生吃活龙虾。这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。整个过程并不用起火。完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。