摘要：泰国是世界十大旅游市场之一。拥有异常丰富的旅游资源。泰国饮食文

化则是其中的耀眼一葩，泰国食物以酸、甜、辣而闻名世界，一日三餐制，取材质朴等特点。泰国是个礼仪之邦，饮食也有它的风俗礼仪，无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则。近年来泰国菜在欧洲餐饮行业日渐火爆。正所谓独具魅力的泰国菜促进了泰国旅游走进了国际市场，旅游业的发展也促进了泰国餐饮业的不断发展。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起，形成了独特的泰国饮食。而且泰国食物深受外国的影响，特别是中国，那为何泰菜可以青出于蓝而胜于蓝。泰国餐饮业发展的经验,值得中国借鉴。 

关键词：泰国；饮食特点；餐桌礼仪；借鉴  

   拥有700多年的历史和文化的泰国是著名的具有悠久饮食文化之地，在

泰国的漫长的历史发展中，泰国饮食也形成了自身的特点和礼仪。“吃香的、喝辣的、品生猛海鮮、尝王牌水果”，此乃泰国饮食之特色。                   一、泰国饮食的特点    （一）独特的调味料。  

    泰国的主要调料大都来自大自然，很少经过工厂加工，这样一来减少了调料中的添加剂对人体的危害。泰国的主要调料有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天辣和咖喱酱。 

   （二）泰国的饮食结构。 

    泰国是个临海的热带国家，盛产大米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子、渔业也非常丰富。因此泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的主食是大米，副食是鱼和蔬菜。 

   （三）泰国居家饮食典型的日食三餐制。 

    泰国人对早餐是相当重视的，一般的泰国家庭，早餐主食米饭，副食荤菜、蔬菜及汤。荤菜的品种有鸡、鸭、鱼肉、蛋等，品种十分丰富 早餐的饮食方式类似于中。国人的早餐，很丰盛。一些有中国血统的家庭，早餐食粥，粥的内容很丰富，且讲究营养。泰国各种机构的上班时间都比较晚，一般的学校机关都在八点半左右，因而有充裕的时间进食早餐。比较而言，中餐则比较简单。在城市，泰国各种。机构中午就餐时间不到1小时，所以午餐大家一般都在外边吃，饮食相对简单一些。晚上是泰国人全家团聚的时光。紧张工作了一天的泰国人喜欢携妻带子，开车到远离市区的饭店就餐。泰国很多饭店喜欢建在水上，尽管中午气候炎热，但晚间去异常凉爽，坐在水上餐厅，凉风习习，五彩缤纷的彩灯倒映在河面，真有“疑是银河落九天 ”的感觉。那似有似无的富有民族特色的音乐，使人忘记了疲劳。晚餐丰盛但不奢侈，除了主食、荤菜、蔬菜、汤以外，还加水果及甜食。在这种优雅的环境中品尝着精美的食物，确实是有助于身心放松。     除了正常的一日三餐外，很多泰国人喜欢不时地加餐，有咖啡、牛奶及各种饮料、饼干、糕点、糖果等，可供选择。 

（四）泰国菜的口味特点。 

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。泰国菜的口味特点是：爱辛辣，喜欢宰菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不喜欢在食物里放糖。 

（五）泰国菜系之分。 

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。 

（六）包含中国元素。 

    在历史发展过程中，伴随着朝贡与民间贸易、东南亚地区的人口迁移及文化交流，中国的食品和饮食文化对东南亚地区产生了深远影响。泰国食品与饮食中的“中国元素”，说明中泰两国在饮食上的相似性及饮食文化的适应性。泰国菜肴中很多烹饪原料的运用是接近的；同时在烹饪的技巧方面，炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，热锅内放少量的油，在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边．再收到锅中，再扒散，不断重复操作。这种烹调技法可使肉汁多、味美，使蔬菜嫩而脆。炒的烹饪方法在中国分为生炒、熟炒、软炒等。泰国在烹制米粉和蔬菜时就采用了中国式的旺火快炒的烹饪方法。饮食的文明不仅仅体现在食品种类、制作原料和方法等方面，还体现在饮食方式上。自古“美食配美器”，饮食是离不开盛器的。从进食的方式和炊具餐具的角度来看，泰国的饮食文化也同样受到了中国“饮食元素”的冲击

在中国的陶瓷传人泰国之前．当地人多以植物叶子作为餐具。宋代《诸番志》中曾记载过泰人传统的饮食方式：“饮食以葵叶为碗，不施匕筋，掬而食之”。说明泰人传统的饮食方式不用碗筷。当中国的竹筷、陶瓷餐具碗碟等进入泰国后。影响了泰国人传统的饮食方式，在进餐时也采用中国式的餐饮器具．例如现今泰国所喜食的面条就是从中国流传过去的，泰国面条分为干面和湿面两种，在食用时，面中放入一些蔬菜和肉类，用瓷碗和竹筷作为餐具，这和中国的食用方法一致。 食方式的改进使当地居民的饮食要求和饮食品位大大提高，生活习俗大为改观．同时也促使泰国人对陶器、瓷器需求的增大，推动中泰两国陶瓷贸易的发展。泰国食品及饮食文化会积聚如此众多的“中国元素”，除了显而易见的地缘因素，最主要的还是中泰两国的历史渊源，在历史的发展过程中，中泰两国频繁的贸易往来、文化交流以及人口的迁移都促使泰国食品与饮食文化在保留自身习俗的前提下。不断吸收与接纳中国饮食文化中的强势、先进和有利的方面。正是基于这些原因以及文化的适应性，在长期的历史发展轨迹中，泰国的食品和饮食文化才逐渐烙上了“中国痕迹”。     （七）深受佛教影响。 

    泰国人是不吃完整的鱼绒者鸡的, 而先将它们切碎后再进行烹调。泰国人在烹调荤料时, 将菜肴制作成模模糊糊的样子, 究其原因, 一般认为, 目的就是为求心安。