油焖笋做法

用料：春笋、酱油、糖、盐、油

做法： 1．将春笋剥皮洗净；

2．洗好的春笋切滚刀块，在沸水中抄一下；

　　3．将炒锅放油，油热后将笋放入翻炒，加酱油、糖、盐，炒熟；

4．出锅。

香妃鸡 用料： 光鸡1只（约重1。36千克）。

浸汁 粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片， 姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

蘸汁： 1．蚝油1小碟。

　　2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

做法： 1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

　　3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

　　4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋入 肚内，不要加盖。

　　5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

糖醋鸡块

用料： 大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。

腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。

　　芡： 浙醋3汤匙，水3汤匙 ，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。

做法： 1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。

2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。

　　3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。

　　4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。

三杯鸡翼

用料： 鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。

浸汁： 外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

做法： 1、鸡翼洗净，沥干水。

　　2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。

　　3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。

4、把鸡翼放入大汤碗内。

　　5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

　　6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

赛海蜇拌火鸭丝

用料： 烧鸭1/4只，银耳30克，炒香芝麻2汤匙，红辣椒1只切丝。

调味： 油1汤匙，麻油1汤匙，鸡粉半茶匙，生抽2汤匙，糖3/4茶匙，盐1/4茶匙，柠檬果酱用中式或西式均可（把以上用料拌匀）。

做法： 1、银耳用清水浸至发大，约浸1小时，洗净，把硬的部分切去。

　　2、银耳撕成小朵，放入滚水中煮10分钟，捞起用冷开水浸冷，取起抹干水。

3、银耳加入调味拌匀，腌半小时。

5、烧鸭丝、银耳、红椒丝拌匀盛大碟上，洒下芝麻。

　 注：海蜇质爽脆，用拌海蜇的调味料及方法拌银耳，同样美味，这是菜谱名称的来源。

杂菜拌鸭脷

用料： 鸭脷230克，红萝卜半只，西芹2条切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1汤匙。

调味： 生抽21/2，麻油1汤匙。

煮鸭脷用料：

姜1片，葱1条，八角1粒，水适量。

做法： 1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

　　2、把煮鸭脷用料放入锅内煮滚，放下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷，沥干水。

　　3红萝卜去皮洗净，切粗知，放入水滚水中，加入少许盐煮腍，红需10分钟，取起沥干水。

青瓜洗净，去瓤切粗条。

　　5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下西芹，青瓜炒数下，下水1汤匙，炒至西芹、青瓜熟，盛起，汁不要。

　　6、鸭脷、青瓜、西芹、红萝卜加调味拌匀，盛碟上，洒下芝麻。

卤炸乳鸽

用料： 乳鸽1只，五香粉1茶匙。

卤水汁用料：

　　八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙（或用沙糖取代），水3杯。

做法： 1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。

2、把乳鸽眼刺破（因有水以防炸时油弹起）。

　　3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。

　　4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。

　　注：乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用。

苹果咖喱鸡

用料： 鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。

腌料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。

调味： 盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。

芡； 粟粉2茶匙半，水2汤匙。

做法： 1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

　　3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。

香荽鸭翼

用料： 鸭翼6至8只，芫荽80克，姜2片，陈皮1/4个（浸软洗净）

调味： 生抽1汤匙，酒2汤匙。盐1茶匙，糖半汤匙，水2杯。

芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。

做法： 1、芫荽洗净。

2、鸭翼洗净，沥干水，加老抽半汤匙腌半小时。

　　3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，下鸭翼爆至微黄色，下姜、芫荽同爆香，取起盛深碟中，加入调味蒸腍。约蒸40分钟。

4、取起鸭翼，待冷斩件。陈皮切丝。

　　5烧热镬，下油半汤匙，放下蒸鸭翼之汁2/3杯及陈皮、鸭翼煮滚，再煮约4分钟，埋芡上碟。

陈皮鸭脷

用料： 鸭脷450克，草菇300克，姜2片，葱2条，八角1粒，陈皮1/4个（浸软洗净）

调味： 蚝油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，上汤或水3/4杯。

芡： 生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做法： 1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　2、在锅内放入适量之水、姜1片、葱1条、陈皮、八角煮滚，下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷及陈皮。陈皮切丝。

　　3、草菇洗净，大粒折切开边，小粒的在菇脚鎅一十字。

　　4、把姜葱及适量之水煮滚，放下草菇煮4分钟，捞起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐装的草菇，开罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下草菇大火爆透，下鸭脷、陈皮，灒酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约7分钟，埋芡上碟。