你这话问得过于笼统了。北京也是一个移民城市，除了那些老北京，也都是全国各地外来的人口的后裔。
而能够称作老北京的起码也得是在北京超过300年以上的人。可是他们的构成也不一样：内城（老东西城）和近郊原驻防骑营的旗人，外城（老宣武和崇文）的回 族和汉人。
从来北京的时间先后算，回 回来的最早，从元朝大都时期就来了。之后是明朝从南方来的那一批汉人(主要是安徽和江苏人），最后才是1644年之后入关的旗人。清朝时期又从河北，山东，山西等周边地区进入不少汉人和回 民。所以，真正的老北京人也就是这四批人。
他们民族不一样，来源地不一样，宗教也不一样。因此他们的风俗习惯，生活起居，甚至日常的言谈举止都是不一样的。真正的北京人从对方的言谈举止和动作就能分辨出对方是哪一部分老北京人。
现在常见的影视作品和文学作品中被当作典型的老北京人刻画描写的往往是内城的旗人。
从过年的习俗来看，他们也各自不同。
以旗人为例，节前就要自己用江米和蜂蜜做萨其马，除夕当天最重要仪式是祭祖（拜堂子）（ 在西墙祖宗板前摆放祭品和燃香祭拜祖先）和接神。小孩子除夕还得蹦高（过去是从高柜子上往下连跳三次）除了像汉人一样贴对联，门神和窗花外，还要挂笺（纸的颜色还要按照八旗不同的颜色来区分。）。院子里要竖起灯笼杆，挂红灯笼。像汉族一样，也包饺子，但是不叫饺子而称煮饽饽。而且饺子必须是掐褶的，也就是现在的北京老边饺子。除了煮饽饽，主食就是豆包。
像回 族除夕也是包饺子，当天零食坚果等果壳等随便往地下扔，不扫地，让人在上面踩，称踩碎（岁）。而且回 回初一是吃面条或者饸饹。
而老外城的汉人，他们保留了自己南方的习惯，比如祖籍是江苏南京的老汉人他们除夕不吃饺子吃汤圆，而祖籍是皖北的老汉人，他们除夕也吃饺子。北京人爱吃鸭子的饮食习惯就是受这批南方过来的老汉人的影响。而北京的糕点大多是苏（州）式点心，比如最著名的稻香村。而满人有自己的饽饽铺。如果一个老北京人不叫点心而称饽饽，必是内城的老旗人。
而再晚一点来的河北，山东，山西的汉族移民，他们过年基本保留了本源地的习俗。和今天山西，山东，河北等地没有什么明显区别。