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中国面食历史久远，可追溯到新石器时代。之后人们创造了有沟槽的石磨，把小麦加工成面粉，便开始了面粉加工制作的全面发展！

在我国盛产小麦的地区有：山西省、河南省、河北省、山东省等。所以该四省的饮食习惯以面食为主。尤其是山西人、河南人在历史的长河中，用面粉创作了丰富多彩的各色美食！

一、山西省是我国产麦大省，因此，面粉食品种类繁多，历史悠久。

最具盛名的面粉食品为：庆寿或年节时制作的特色馒头。形像如：猪、鱼、雁、鸭、兔、鸡等。形状酷似逼真，逗人喜出望外。

随着灶具和炊具的不断改进发展，面点小吃的品种制作日益繁多，例如：面条、水饺、拉面、煎饺、汤圆、烙饼、煎饼等。此外，还有从南方传递学来的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等品种。

依据物产和民俗风情，山西还制作出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如：抻面、拨鱼、刀拨面、刀削面等最为出名！为面食中的佼佼者，在山西城乡，特别是大同、平遥、孝义、介休等地，男女老少均会制作。据传此种做法源于12世纪，历史久长。如果你品尝此面会深感面食筋道，柔软光滑，并且易于消化。是山西价廉物美的特色食品。

二、河南是产麦大省，是以面食为主的省份。

河南18个省辖市中17个省辖市以面食为主，只有靠近湖北的信阳市以食大米为主。

河南最出名的面食是烩面。2016年我曾自驾车到北海。中途路经郑州，为了品尝特色小吃烩面，特意访问了当地的市民，哪家烩面馆最好？经当地市民介绍，郑州出名的烩面馆有十多家。最后经筛选我们去了裕丰源烩面馆（金水区晨旭路）。据面馆经理介绍，裕丰源的面经过纯手工多遍揉醒，最后拉成筋道滑溜，口感鲜美的烩面条。烩面以羊肉汤为底，吃起来有点膻味，但是，营养价值非常高，有滋补身体的作用，总之烩面别具特色。

此外还有白吉馍、油酥烧饼、牡丹饼、烫面角、土馍、大营麻花等。均是当地比较有名的面食。

烩面

麻花

白吉馍

爱吃面请到山西、河南可以吃到正宗的面食。